CUCINA ITALIANA DA RECORD, 251 MILIARDI DI EURO NEL MONDO

Secondo il report Deloitte Foodservice Market Monitor 2025, la cucina italiana ha raggiunto nel 2024 un valore globale di 251 miliardi di euro, in crescita del 4,5% annuo, e rappresenta il 19% del mercato mondiale dei ristoranti con servizio al tavolo. Stati Uniti e Cina guidano i consumi, coprendo oltre il 65% del totale. In Italia, il settore vale 83 miliardi (+2%) e il Paese si conferma sesto mercato mondiale del Foodservice. Sebbene il mercato resti frammentato, le catene di ristorazione sono in espansione: il loro peso è salito dal 7% del 2019 al 10% attuale, spinte soprattutto dal Quick Service Restaurant (QSR), formato che privilegia servizio rapido e ritiro al banco.

A livello globale, la ristorazione ha raggiunto nel 2024 un valore di 2.916 miliardi di euro, segnando una crescita del 4,2% tra il 2023 e il 2024, il doppio rispetto al periodo pre-pandemia. Il Nord America è in testa alla ripresa grazie ai QSR, mentre l’Asia-Pacifico è l’area con il maggior potenziale di sviluppo. I consumatori globali mostrano crescente attenzione alla sostenibilità (il 65% è disposto a pagare di più per prodotti sostenibili e il 76% riduce il consumo di carne) e considerano il ristorante uno spazio di socializzazione, soprattutto per la Gen Z che frequenta locali o takeout 3-4 volte al mese.

Le aziende rispondono a queste trasformazioni con automazione, digitalizzazione e revisione dei menù: oltre il 50% ha investito in tecnologie per contenere costi e carenza di manodopera, mentre il 58% ha semplificato l’offerta.

FONTE: ITALIAOGGI